2013年11月12日,，2013ChinaFit/IHRSA中國管理論壇將在南京舉辦，此次論壇同樣邀請(qǐng)4位國際健身界領(lǐng)軍人物分別就不同主題做演講,。其中,，將有國際著名的健身俱樂部規(guī)劃與設(shè)計(jì)專家Hervey Lavoie 帶來精彩演講。
問任何一個(gè)俱樂部的業(yè)主或者經(jīng)營者關(guān)于食物和飲料問題時(shí),，你會(huì)聽到一片呻吟和抱怨聲,。“我開的是健身俱樂部，而不是餐館”; “食品和飲料就是一個(gè)無底深淵”,；“這是一筆很大的資金投入,，但還必須擁有”；“我們會(huì)把食物和飲料放進(jìn)自動(dòng)售貨機(jī)”,；“會(huì)員確實(shí)需要,，但是大部分人都不會(huì)使用”；“在俱樂部,，我不會(huì)投入這方面的服務(wù),，因?yàn)槲铱床坏饺魏蔚挠c(diǎn)”。
確實(shí),，在健身俱樂部反對(duì)食品和飲料上是一個(gè)重大的問題,。然而，大多數(shù)超過30,000平方英尺的健身俱樂部會(huì)經(jīng)常提供不同級(jí)別的員工食品和飲料服務(wù),。原因如下：
1.食品和飲料促進(jìn)社交互動(dòng),。社會(huì)互動(dòng)會(huì)建立會(huì)員忠誠度和降低退會(huì)率,。
2.健康的生活方式是基于飲食和鍛煉。俱樂部同時(shí)專注于提供課程和產(chǎn)品總比什么都不提供的更具競爭優(yōu)勢,。
3.這個(gè)時(shí)間觀念寶貴的時(shí)代,，忙碌的工作人員不想在工作后，為一頓健康的早餐,、午餐或者燭光晚餐花費(fèi)更多的時(shí)間,。
4.盡管它的操作過程充滿挑戰(zhàn)，食品和飲料是一種潛在的利潤盈利點(diǎn),。許多俱樂部都在財(cái)政上成功地運(yùn)營和操作食品和飲料服務(wù)。
5.宴會(huì),、聚會(huì)和商務(wù)會(huì)議是一個(gè)有效并且有利潤的方式,，將非成員（意為“潛在成員”）吸引到你的俱樂部，使他們完全沉浸在精心包裝和具有吸引力的俱樂部上,。
在作出食品和飲料是否作為俱樂部的服務(wù)前,，俱樂部老板必須處理好管理、課程,、市場營銷和設(shè)計(jì)等問題,。本文的其余部分將重點(diǎn)放在健身和運(yùn)動(dòng)俱樂部的食品飲料設(shè)施怎樣創(chuàng)造盈利的基本設(shè)計(jì)準(zhǔn)則上。
1.位置：首先,，食物陳列區(qū)和座位區(qū)必須相鄰,，最好處于主要活動(dòng)的方向，并在會(huì)員或者客人到達(dá)和離開時(shí)都可以察覺得到的位置,。這個(gè)準(zhǔn)則沒有例外,。食品和飲料的需求在俱樂部背景下是受突如其來的念頭和舒適程度的影響，兩者都需要一個(gè)開闊,、方便的,，不需要走太多的路的位置。食品和飲料,，作為一個(gè)吸引力,，如果遠(yuǎn)離了主流客戶，將不起不到任何的效果,。
2.菜單：設(shè)立正確的位置后，其他需要做的就是食物和飲料的定位,。其中,，包含著眾多不同難度的選擇—潛在利潤,，會(huì)員的滿意度,，員工需求和基礎(chǔ)設(shè)施,。根據(jù)你的菜單選項(xiàng)設(shè)置的門檻,，你是否需要一個(gè)商業(yè)排氣罩、自動(dòng)滅火系統(tǒng),，潤滑脂分離器,，三格洗滌槽，洗手池,，步入式冷藏柜或冰箱,、全天24小時(shí)的服務(wù)入口,。成本與這些組成部分息息相關(guān),，菜單的決定要基于衛(wèi)生部門,、防火和建筑規(guī)范基礎(chǔ)上,。
3.一旦你決定要提供食物和飲料服務(wù)，你的會(huì)員希望無論俱樂部是否開放,，但食物和飲料都要一直提供,。這意味著你的工作風(fēng)格必須足夠靈活，以滿足員工在繁忙的午餐時(shí)間和清閑時(shí)間上的調(diào)整,。對(duì)于大多數(shù)的俱樂部,，可能就是一個(gè)柜臺(tái)操作的服務(wù)，無需安排其他工作人員,，一天最多可以由一個(gè)或兩人工作。在流動(dòng)人群較多,、自助飲料服務(wù),、高峰期以外的時(shí)間里，應(yīng)該安排現(xiàn)成食品,。這類食品和飲料的操作需要充足的空間,、展示柜和預(yù)先付款準(zhǔn)備區(qū),。后廚是主要用于預(yù)包裝物品的儲(chǔ)存和制備,。
4.食品和飲料設(shè)施的座位容量是一個(gè)重要的考慮。容納25人的房間坐了15個(gè)顧客,，總比容納60人的房間只坐了15人要顯得更充實(shí),。因此，最好是設(shè)計(jì)一個(gè)桌子和椅子的布局方式,，使其規(guī)模維持在是中等大�,。�25-40座位）,，高峰時(shí)間可以到相鄰或鄰近的房間和休息室。
5.宴會(huì)和會(huì)議業(yè)務(wù)對(duì)于一個(gè)俱樂部餐廳來說,，是一個(gè)重要的補(bǔ)充收入來源,。確保其多功能會(huì)議室位于可控制的距離范圍內(nèi)。 為迎合客戶,，提供多樣的桌子椅布局及餐飲服務(wù)區(qū)域,。那么，你已經(jīng)有資格去迎接生日聚會(huì),，節(jié)日慶典,，商業(yè)會(huì)議和研討會(huì)。
在建立一個(gè)成功的,、以俱樂部為基礎(chǔ)餐飲業(yè)務(wù)上,，這是最后一個(gè)，同時(shí)也是非常重要的的思想—注重美學(xué)思想,。比如,，在俱樂部安逸的環(huán)境中徘徊并和朋友一起享受美食是至關(guān)重要的。
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Hervey Lavoie俱樂部設(shè)計(jì)白皮書:團(tuán)操教室原則
Hervey Lavoie俱樂部設(shè)計(jì)專題課程日程：
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11月16日（ 周六）
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時(shí)間
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課題
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08：30-10：00
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俱樂部設(shè)計(jì)中的數(shù)據(jù)與原理
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10：00-10：30
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休息
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10：30—12：00
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健身俱樂部功能性規(guī)劃,，以客戶為中心的細(xì)節(jié)以及具有目的性的風(fēng)格
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行業(yè)的主要?jiǎng)澐?/div>
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15：30—16：00
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課間休息
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16：00—17：30
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市場頂尖俱樂部設(shè)計(jì)
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11月17日 （周日）
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時(shí)間
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課題
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08：30—10：00
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設(shè)計(jì)評(píng)估與增強(qiáng)
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10：00-10：30
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課間休息
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10：30—12：00
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中國市場文化對(duì)成功的影響
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12：00—14：00
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午餐及休息時(shí)間
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14：00—15：30
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超過30年健身俱樂部設(shè)計(jì)中學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)
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15：30—16：00
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課間休息
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16：00—17：30
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達(dá)成最佳成果的流程指導(dǎo)
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費(fèi)用說明：750美金或4500人民幣 每人
報(bào)名方式：電話咨詢報(bào)名：010-58695680/2/3/4 或2013ChinaFit/IHRSA中國管理論壇在線報(bào)名
講師介紹
2013CHINAFIT/IHRSA中國管理論壇演講嘉賓：Hervey Lavoie
Hervey Lavoie是Ohlson Lavoie Collaborative（OLC）公司總裁,。這是一家國際建筑、泳池與室內(nèi)設(shè)計(jì)公司,，總部位于丹佛,，并且在奧蘭多，開羅與東京開設(shè)分公司,。在他近40年的執(zhí)業(yè)建筑師生涯期間,，完成了美國42個(gè)州級(jí)其他6個(gè)國家的運(yùn)動(dòng)俱樂部設(shè)計(jì)方案。在他100多個(gè)運(yùn)動(dòng)俱樂部方案中,，有超過40個(gè)是綜合醫(yī)學(xué)或醫(yī)療機(jī)構(gòu)附屬的健身與康復(fù)機(jī)構(gòu),。
他1971年畢業(yè)于底特律大學(xué)建筑學(xué)專業(yè)，并取得Magna Cum Laude（僅授予優(yōu)異學(xué)生）,，1974年又在科羅拉多大學(xué)獲得建筑學(xué)碩士學(xué)位,。他在運(yùn)動(dòng)與健身設(shè)計(jì)方面有眾多的著作，并且在各種書籍,、雜志及行業(yè)期刊發(fā)表逾70次文章,，包括《醫(yī)療健身組織》（MFA），《設(shè)計(jì)指南》,，ACSM國家醫(yī)學(xué)健身手冊(cè),，以及Club Business International, Athletic Business 以及Club Industry。Hervey在包括IHRSA及MFA等會(huì)議上發(fā)表過數(shù)十次的演講,。以下是Hervey先生對(duì)于健身俱樂部是否該提供餐飲服務(wù)的指南,。
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