2013年11月12日,，2013ChinaFit/IHRSA中國(guó)管理論壇將在南京舉辦,，此次論壇同樣邀請(qǐng)4位國(guó)際健身界領(lǐng)軍人物分別就不同主題做演講,。其中，將有國(guó)際著名的健身俱樂(lè)部規(guī)劃與設(shè)計(jì)專(zhuān)家Hervey Lavoie 帶來(lái)精彩演講,。

    問(wèn)任何一個(gè)俱樂(lè)部的業(yè)主或者經(jīng)營(yíng)者關(guān)于食物和飲料問(wèn)題時(shí),，你會(huì)聽(tīng)到一片呻吟和抱怨聲,。“我開(kāi)的是健身俱樂(lè)部，而不是餐館”; “食品和飲料就是一個(gè)無(wú)底深淵”,；“這是一筆很大的資金投入,，但還必須擁有”；“我們會(huì)把食物和飲料放進(jìn)自動(dòng)售貨機(jī)”,；“會(huì)員確實(shí)需要,，但是大部分人都不會(huì)使用”；“在俱樂(lè)部,，我不會(huì)投入這方面的服務(wù),，因?yàn)槲铱床坏饺魏蔚挠�利點(diǎn)”,。

    確實(shí),，在健身俱樂(lè)部反對(duì)食品和飲料上是一個(gè)重大的問(wèn)題。然而,，大多數(shù)超過(guò)30,000平方英尺的健身俱樂(lè)部會(huì)經(jīng)常提供不同級(jí)別的員工食品和飲料服務(wù),。原因如下：

    1.食品和飲料促進(jìn)社交互動(dòng),。社會(huì)互動(dòng)會(huì)建立會(huì)員忠誠(chéng)度和降低退會(huì)率。

    2.健康的生活方式是基于飲食和鍛煉,。俱樂(lè)部同時(shí)專(zhuān)注于提供課程和產(chǎn)品總比什么都不提供的更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

    3.這個(gè)時(shí)間觀念寶貴的時(shí)代,，忙碌的工作人員不想在工作后，為一頓健康的早餐,、午餐或者燭光晚餐花費(fèi)更多的時(shí)間,。

    4.盡管它的操作過(guò)程充滿挑戰(zhàn)，食品和飲料是一種潛在的利潤(rùn)盈利點(diǎn),。許多俱樂(lè)部都在財(cái)政上成功地運(yùn)營(yíng)和操作食品和飲料服務(wù)。

    5.宴會(huì),、聚會(huì)和商務(wù)會(huì)議是一個(gè)有效并且有利潤(rùn)的方式，將非成員（意為“潛在成員”）吸引到你的俱樂(lè)部,，使他們完全沉浸在精心包裝和具有吸引力的俱樂(lè)部上,。

    在作出食品和飲料是否作為俱樂(lè)部的服務(wù)前,，俱樂(lè)部老板必須處理好管理、課程,、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和設(shè)計(jì)等問(wèn)題。本文的其余部分將重點(diǎn)放在健身和運(yùn)動(dòng)俱樂(lè)部的食品飲料設(shè)施怎樣創(chuàng)造盈利的基本設(shè)計(jì)準(zhǔn)則上,。

    1.位置：首先，食物陳列區(qū)和座位區(qū)必須相鄰,，最好處于主要活動(dòng)的方向，并在會(huì)員或者客人到達(dá)和離開(kāi)時(shí)都可以察覺(jué)得到的位置,。這個(gè)準(zhǔn)則沒(méi)有例外。食品和飲料的需求在俱樂(lè)部背景下是受突如其來(lái)的念頭和舒適程度的影響,，兩者都需要一個(gè)開(kāi)闊、方便的,，不需要走太多的路的位置。食品和飲料,，作為一個(gè)吸引力，如果遠(yuǎn)離了主流客戶,，將不起不到任何的效果。

    2.菜單：設(shè)立正確的位置后,，其他需要做的就是食物和飲料的定位,。其中,，包含著眾多不同難度的選擇—潛在利潤(rùn)，會(huì)員的滿意度,，員工需求和基礎(chǔ)設(shè)施。根據(jù)你的菜單選項(xiàng)設(shè)置的門(mén)檻,，你是否需要一個(gè)商業(yè)排氣罩,、自動(dòng)滅火系統(tǒng),，潤(rùn)滑脂分離器，三格洗滌槽,，洗手池,，步入式冷藏柜或冰箱,、全天24小時(shí)的服務(wù)入口。成本與這些組成部分息息相關(guān),，菜單的決定要基于衛(wèi)生部門(mén)、防火和建筑規(guī)范基礎(chǔ)上,。

    3.一旦你決定要提供食物和飲料服務(wù)，你的會(huì)員希望無(wú)論俱樂(lè)部是否開(kāi)放,，但食物和飲料都要一直提供。這意味著你的工作風(fēng)格必須足夠靈活,，以滿足員工在繁忙的午餐時(shí)間和清閑時(shí)間上的調(diào)整。對(duì)于大多數(shù)的俱樂(lè)部,，可能就是一個(gè)柜臺(tái)操作的服務(wù)，無(wú)需安排其他工作人員,，一天最多可以由一個(gè)或兩人工作。在流動(dòng)人群較多,、自助飲料服務(wù),、高峰期以外的時(shí)間里,，應(yīng)該安排現(xiàn)成食品,。這類(lèi)食品和飲料的操作需要充足的空間,、展示柜和預(yù)先付款準(zhǔn)備區(qū)。后廚是主要用于預(yù)包裝物品的儲(chǔ)存和制備,。

    4.食品和飲料設(shè)施的座位容量是一個(gè)重要的考慮。容納25人的房間坐了15個(gè)顧客,，總比容納60人的房間只坐了15人要顯得更充實(shí)。因此,，最好是設(shè)計(jì)一個(gè)桌子和椅子的布局方式,，使其規(guī)模維持在是中等大小（25-40座位）,，高峰時(shí)間可以到相鄰或鄰近的房間和休息室。

    5.宴會(huì)和會(huì)議業(yè)務(wù)對(duì)于一個(gè)俱樂(lè)部餐廳來(lái)說(shuō),，是一個(gè)重要的補(bǔ)充收入來(lái)源。確保其多功能會(huì)議室位于可控制的距離范圍內(nèi),。 為迎合客戶，提供多樣的桌子椅布局及餐飲服務(wù)區(qū)域,。那么,，你已經(jīng)有資格去迎接生日聚會(huì)，節(jié)日慶典,，商業(yè)會(huì)議和研討會(huì),。

    在建立一個(gè)成功的、以俱樂(lè)部為基礎(chǔ)餐飲業(yè)務(wù)上,，這是最后一個(gè),，同時(shí)也是非常重要的的思想—注重美學(xué)思想。比如,，在俱樂(lè)部安逸的環(huán)境中徘徊并和朋友一起享受美食是至關(guān)重要的,。

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Hervey Lavoie俱樂(lè)部設(shè)計(jì)白皮書(shū):團(tuán)操教室原則

Hervey Lavoie俱樂(lè)部設(shè)計(jì)專(zhuān)題課程日程：

費(fèi)用說(shuō)明：750美金或4500人民幣 每人

報(bào)名方式：電話咨詢報(bào)名：010-58695680/2/3/4 或2013ChinaFit/IHRSA中國(guó)管理論壇在線報(bào)名 

講師介紹

2013CHINAFIT/IHRSA中國(guó)管理論壇演講嘉賓：Hervey Lavoie

    Hervey Lavoie是Ohlson Lavoie Collaborative（OLC）公司總裁,。這是一家國(guó)際建筑,、泳池與室內(nèi)設(shè)計(jì)公司，總部位于丹佛，并且在奧蘭多,，開(kāi)羅與東京開(kāi)設(shè)分公司,。在他近40年的執(zhí)業(yè)建筑師生涯期間，完成了美國(guó)42個(gè)州級(jí)其他6個(gè)國(guó)家的運(yùn)動(dòng)俱樂(lè)部設(shè)計(jì)方案,。在他100多個(gè)運(yùn)動(dòng)俱樂(lè)部方案中,，有超過(guò)40個(gè)是綜合醫(yī)學(xué)或醫(yī)療機(jī)構(gòu)附屬的健身與康復(fù)機(jī)構(gòu)。
    他1971年畢業(yè)于底特律大學(xué)建筑學(xué)專(zhuān)業(yè),，并取得Magna Cum Laude（僅授予優(yōu)異學(xué)生）,，1974年又在科羅拉多大學(xué)獲得建筑學(xué)碩士學(xué)位。他在運(yùn)動(dòng)與健身設(shè)計(jì)方面有眾多的著作,，并且在各種書(shū)籍,、雜志及行業(yè)期刊發(fā)表逾70次文章，包括《醫(yī)療健身組織》（MFA）,，《設(shè)計(jì)指南》,，ACSM國(guó)家醫(yī)學(xué)健身手冊(cè)，以及Club Business International, Athletic Business 以及Club Industry,。Hervey在包括IHRSA及MFA等會(huì)議上發(fā)表過(guò)數(shù)十次的演講,。以下是Hervey先生對(duì)于健身俱樂(lè)部是否該提供餐飲服務(wù)的指南。