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坎貝爾博士：素食者的肌肉擊敗了肉食神話

05月24日 | 閱讀 2909

我猜測,，除了這個如此地陰險而難以捉摸的迷信，很難找到的別的迷信了,。這個迷信就是鼓勵我們相信食用大量的優(yōu)質(zhì)蛋白(基本上就是動物類食品)會讓我們健康,、高大、有力,。這個迷信自古就有,，而且遠在蛋白質(zhì)被認識和命名之前就在人們(似乎尤其是男人們)的頭腦中根深蒂固了。

這迷信的根本在于,，相信只要我們食用動物的肉和身體,，我們就能使我們的力量、敏捷性和能力提升到難以想象的高度,。在很久之后的19世紀初,，當科學家們認為蛋白質(zhì)大致相當于他們所崇拜的動物肉類時，它被尊為珍貴的營養(yǎng),。用著名的化學家李比希（Justus von Liebig）的話說,，蛋白質(zhì)不是其他而正是“生命本身的素材”,。

誰來規(guī)定優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的標準？

在20世紀開始之際,，科學家開始(錯誤地)相信動物蛋白會提高體育比賽的成績,。與此相聯(lián)系的，他們也認為動物的肉奶蛋比植物蛋白更能有效地刺激身體增長,。在這種意義上的效率,，是指人們通過食用單位重量的動物蛋白可以增加更多的體重。動物蛋白的這種“利用高效率”來自于動物肌肉中氨基酸的組成比例與我們合成自身肌肉所需的氨基酸配方十分相似,。雖然我們現(xiàn)在知道這是有弊端的，但當時的科學家把“利用效率”等同于“質(zhì)量”,。這種偏見一直延續(xù)到今天,。

這種效率，或者高質(zhì)量,，也意味著其他各項身體功能的加速,。它也意味著我們“把油門踩到底(putting the pedal to the metal)”。這像大多數(shù)其他走到極端的事情一樣是要付出代價的,，諸如包括心臟病,、癌癥、糖尿病和骨質(zhì)疏松癥等慢性病的高發(fā)病率,。

這些早期的營養(yǎng)學之父們以為食用“優(yōu)質(zhì)”動物蛋白就意味著“文明本身”,。同時在這氣侯中，他們基于科學開始推薦人們每日食用110到130克這樣高劑量的動物蛋白,。

在耶魯大學的素食運動員

在20世紀初,，大多數(shù)意見一般認為我們食用這類“優(yōu)質(zhì)”營養(yǎng)越多越好。然而,，當時曾有一些很快就被誹謗或者遺忘的不同意見,。而我要討論的重點正是這通常已被忘記的一點歷史。有這么一位19世紀末20世紀初的Russell Chittenden教授,，是在耶魯大學任教的十分卓越的生理化學教授,。他想知道如果飲食中含有較少的高蛋白食物(即較少的動物類食物)是否會造成過早疲勞以及生理心理健康的衰退。Chittenden教授在考慮的是大量食用動物蛋白是否真的可以如一些人所聲稱的那樣養(yǎng)成力量,，耐力,，以及“雄壯”的品質(zhì)。

最初,，他組織了一個實驗來觀察吃較少蛋白質(zhì)和動物食物是否真的會讓他和他的同事們?nèi)鄙倌芰慷鵁o法完成一天的工作,。相反地，他發(fā)現(xiàn)他們的健康,、活力和全面健康都有相當?shù)母倪M,。

然后,，他進一步的完成了一項更完整的歷時6個月的實驗。參與此實驗的是剛剛開始進行訓練的一隊軍人,，他們都習慣于吃大量的富有蛋白質(zhì)的肉,。他們的飲食被改變成僅僅含有他們通常飲食大約三分之一的蛋白質(zhì)。這基本是通過減少肉食來達到的,，以期清楚地表明如此少量的蛋白質(zhì)仍是足以維持他們通常的需要,。他也讓他們接受一系列共15項的力量和健康測試。所有15個測試的平均得分在開始時大約是3000分而在實驗結(jié)束時大約是6000分,。毫無疑問,，這樣的進步是十分值得注意的。

面對批評

但是批評Chittenden的人說這不一定能證明他的論點,。他們說如果這些士兵食用以肉類為主的飲食,，他們可能會有更大的進步。為了說服這些人,，Chittenden組織了另一個實驗,，而這一次是利用受過很好訓練的運動員，以他的話說是在“粉紅狀態(tài)(pink of condition)”中,。這些運動員習慣于典型的含肉的飲食,，所以他們與健康的軍人處在幾乎相同的生理健康水平上。猜猜看發(fā)生了什么呢,？在從一月到六月這段時間中改為以植物為主的飲食后,，這些運動員在短短5個月的時間內(nèi)進步了大約35%。這一次,，只有飲食的變化能解釋這些值得注意的結(jié)果了,。

Chittenden是當時的頂尖科學家之一。他在一所頂尖大學里工作,，他是美國生理學會的主席,，而他在這些精心完成的實驗之前已經(jīng)在營養(yǎng)學的種種課題上著文出版。這人在科學研究這一行中可不是個小人物,。

仍在抹煞證據(jù),？

你大概會想，他的這些研究至今已近一百年,，應該早被接受了吧,？或者至少會有其他人來重新測驗一下這樣引人注目的結(jié)果是否真實？然而答案是你死也不會想到的,。等待Chittenden的多半是來自同行是嘲諷,。他的工作直到20世紀40年代，當每日推薦蛋白攝入量被減低時,，才部分地被證實,。然而即便那時,，動物類蛋白質(zhì)的推薦攝入量仍然不合理。時至今天,，一般美國人70%到80%的蛋白攝入來自動物食品,，他或者她多半沒有認識到這種做法很大程度上起因于動物蛋白會強身健體的錯誤前提。

我前面說過這故事有其陰險的一面,。對動物蛋白的健身價值的信念是如此頑強,，今天我們在科研中必須付出很大努力才能發(fā)現(xiàn)那些質(zhì)疑動物蛋白信念的數(shù)據(jù)及其中的清楚信息。事實上,，一些在聯(lián)合國顧問組內(nèi)很有影響的科學家,，繼續(xù)為高蛋白攝入尋找技術(shù)上的依據(jù)。

在中國,，我?guī)啄昵皬囊恍┩履抢矬@奇地了解到他們曾經(jīng)有而且仍然有世界所有國家之中最高的推薦蛋白攝入量,，大概是為了在奧林匹克運動會上提高運動員的成績吧。極為諷刺的是,，在古希臘就已廣為人知,，奧林匹克運動員以素食為主時成績最好,。而且,，一些今天的運動員在訓練和競賽時都吃素，諸如六次鐵人三項賽冠軍戴夫•斯高特（Dave Scott）,，和七次奧林匹克短跑金牌得主卡爾•劉易斯（Carl Lewis）,。

并非動物蛋白毫無益處或這種營養(yǎng)不會增長肌肉，尤其是在沒有其他選擇的情況下,。但是,，植物蛋白也有同樣的效果，而且效果更佳,。如果我們當初記得并且理解了Chittenden的工作,，我們可能今天不必面對這樣可怕的健康后果。