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蛋白質(zhì)與癌癥（素食加運動,，會有效抑制癌癥發(fā)生）

05月12日 | 閱讀 2427

蛋白質(zhì)被譽(yù)為生命的基本元素,。人體攝入的蛋白質(zhì)分解成氨基酸,，氨基酸吸收后被用來產(chǎn)生肌肉和其它身體蛋白。很多人把蛋白質(zhì)等同于營養(yǎng),。蛋白質(zhì)攝入不足被稱作“營養(yǎng)不良”,。當(dāng)孩子考試時，家長就準(zhǔn)備些高蛋白的食物為孩子“補(bǔ)充營養(yǎng)”,。

過去,，很多人認(rèn)為蛋白質(zhì)永遠(yuǎn)也不怕攝取太多。二十世紀(jì)初,，美國人曾經(jīng)被建議每天攝入遠(yuǎn)多于100克的蛋白質(zhì),。目前中國居民的人均蛋白質(zhì)攝入約在70克左右。那么究竟攝入多少合理呢,？營養(yǎng)師們常用的公式是體重（公斤）乘以0.8,。所以對于體重50公斤的女性來說，每天攝入40克蛋白質(zhì)就夠了,。對于孕婦和運動員等高需求人群,，相乘系數(shù)可以大于1。與碳水化合物和脂肪不同,，多余的氨基酸不能在體內(nèi)儲存,，而是被轉(zhuǎn)化為單糖和尿素。這一轉(zhuǎn)化主要發(fā)生在肝臟,，而尿素則通過腎臟排出,。所以攝入過多蛋白質(zhì)會增加肝腎的負(fù)擔(dān)。研究還表明,，過量的蛋白質(zhì)攝入與腎病,、骨質(zhì)疏松、尿道鈣結(jié)石和某些癌癥相關(guān),。在飲食中過分強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì),，還會導(dǎo)致其它營養(yǎng)素的不足及營養(yǎng)失衡。

素食加運動,，會大大抑制癌癥發(fā)生

那么所謂“優(yōu)質(zhì)蛋白”或“完全蛋白”是怎么一回事,？蛋白質(zhì)由20種氨基酸構(gòu)成。其中9種人類不能自己合成,，被稱為“必需氨基酸”,。“優(yōu)質(zhì)蛋白”就是充分提供所有必須氨基酸的蛋白質(zhì)，如多數(shù)動物性蛋白,。而“非優(yōu)質(zhì)蛋白”總有一兩種氨基酸含量較低,，如多數(shù)植物性蛋白。

上世紀(jì)80年代，人們發(fā)現(xiàn),，攝入“優(yōu)質(zhì)蛋白”會導(dǎo)致血液中類胰島素生長因子（IGF-1）顯著升高,。IGF-1一方面可以促進(jìn)生長，另一方面又是已知的促癌因子,。著名的哈佛護(hù)士研究對3萬多名女子進(jìn)行了6年隨訪,，發(fā)現(xiàn)血液IGF-1活性最高的一組受試者患直腸癌的幾率提高250%。對于乳腺癌,、前列腺癌等腫瘤的研究也得出了類似的結(jié)果,。在厄瓜多爾的一個偏遠(yuǎn)小村有一種遺傳變異，導(dǎo)致很多村民的IGF-1血液濃度極低,。和普通人不同的是,，這些村民幾乎不得癌癥！這一個發(fā)現(xiàn)有力地證明了IGF-1的促癌特性,。目前有好幾家制藥公司都在研發(fā)抑制IGF-1的藥物,，希望能給癌癥患者帶來福音。

通過對IGF-1的研究,，我們可以得出結(jié)論,，降低身體內(nèi)的IGF-1活性有助于我們遠(yuǎn)離癌癥。如何降低IGF-1活性,？避免飲食中的動物蛋白,。牛津大學(xué)的學(xué)者發(fā)現(xiàn)，純素食者血液中的IGF-1水平比食肉者和蛋奶素者顯著較低,。

加州大學(xué)洛杉磯分校的一個科研小組讓平時遵循標(biāo)準(zhǔn)美國飲食的前列腺癌患者吃3周的純植物性飲食,，并抽取3周前后病人的血樣作對比觀察。當(dāng)把前列腺癌細(xì)胞和不同的血清放在一起培養(yǎng)時,，他們發(fā)現(xiàn),，素食后的血清使癌細(xì)胞的生長受到70%的抑制；同時使其凋亡率提高了3到6倍,；而素食前的血清則幾乎沒有抑制癌細(xì)胞的能力,！

IGF-1只是動物性食物與癌癥之間的一個聯(lián)系。實際上動物制品還通過其它途徑促進(jìn)癌癥,，由于篇幅的限制,，我們留待以后再討論。

有些讀者可能會問,，大豆蛋白不也是“優(yōu)質(zhì)蛋白”么,？食用大豆蛋白是否也會提高IGF-1？答案是肯定的,。當(dāng)受試者攝入大量大豆蛋白時,，其血清IGF-1濃度也會顯著升高,。但與動物蛋白不同的是，進(jìn)食大豆同時還會顯著提高IGF結(jié)合蛋白的濃度,。這種蛋白在和IGF-1結(jié)合后,，會使之失去活性,，因此不會提高活性IGF-1的濃度,。

只食用植物性食物會不會造成某些氨基酸攝入不足？研究告訴我們,，有變化地食用豆類,、谷類和蔬菜，即可提供所有人體必需的氨基酸,。人們曾經(jīng)認(rèn)為各種植物性食物需要在一餐內(nèi)一起吃才能獲得它們的全部蛋白質(zhì)價值,。但是根據(jù)最近的研究，情況并非如此,。很多營養(yǎng)學(xué)權(quán)威,，包括美國飲食營養(yǎng)協(xié)會，相信人體對蛋白質(zhì)的需求很容易通過在一天之中攝入不同的植物蛋白得到滿足,。

其實,，中國過去的飲食就是以植物性食物為主�,？藏悹柌┦吭凇毒让嬍场分斜容^了典型美國飲食和中國農(nóng)村80年代的飲食,，發(fā)現(xiàn)那時的中國人動物蛋白的攝入量只是美國的1/10還不到�,？墒撬麄冊诤芏喾矫鎭矶几】�,，包括極少患癌癥。

近年來,，隨著國民動物制品攝入的增加,，癌癥發(fā)病率也大幅上升。根據(jù)《2012中國腫瘤登記年報》,，中國每天新發(fā)癌癥8500例,，呈持續(xù)上升趨勢，并且發(fā)病年齡越來越低,。從2001到2010年,，北京的乳腺癌、肺癌,、和結(jié)直腸癌的發(fā)病率分別上升100%,、50%、和50%,。難怪媒體驚呼“癌情告急,！” 我們不否認(rèn)其中有環(huán)境污染的因素,。然而研究表明，飲食因素約占50%,，而且是可以自己掌控的,。對蛋白質(zhì)來源的選擇可以給我們一個切實可行，行而有效的防控方案,。

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