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        很久以來,，我們都以為要吃肉才能得到營養(yǎng),，動物都是生來給人吃的,，因此有許多人聽到“吃素”時，第一個反應(yīng)就是：“吃肉有什么不好,？成千上萬的人都在吃,，我為什么不吃？”全球健康統(tǒng)計數(shù)字不斷顯示：吃肉最多的國家民族,，其患病率特別是患心臟病和癌癥的比率也最高,，而各地吃素的民族患病率最低。

        在英國,，素食者購買人壽保險花費(fèi)的錢要比肉食者少,。因?yàn)樗厥痴呋夹呐K病（進(jìn)入“心臟病專題”）的幾率較低,，保險公司據(jù)此認(rèn)為他們的風(fēng)險也較低,。而且，素食餐館投保食物中毒的費(fèi)用也較低,，因?yàn)樗厥车氖澄镏卸編茁室�比肉食低�?/span>

        人類吃肉并不合乎自然

        經(jīng)過許多近代的研究探討,，科學(xué)家們得到的結(jié)論是，早期的人類,，除非是在極其危急的情況下,，否則他們是只吃蔬果而不吃肉類的。直到后冰河時期,，他們平時所需的水果,、堅果與蔬菜不敷所需，為了活命,，他們才開始吃動物身上的肉,。冰河時期以后,，人類吃肉的習(xí)慣延續(xù)了下來。然而,，在歷史上卻有許多人仍堅持作為素食主義者,。（進(jìn)入“堅果的營養(yǎng)價值大全”）　　人類吃肉合乎自然嗎?不!科學(xué)家們知道任何動物的飲食必然與它的生理結(jié)構(gòu)有關(guān)。美國哥倫比亞大學(xué)的科研人員曾對食肉動物和食素動物的消化系統(tǒng)進(jìn)行過比較,，他們發(fā)現(xiàn),，食肉動物如老虎、獅子等的消化道較短,，大腸平直光滑,，食素動物如牛、馬,、羊等消化道較長,，并且大腸彎曲多皺。人類的胃腸結(jié)構(gòu)雖介于食肉動物和食素動物之間,，卻更接近于食素動物,。無疑，就人類目前的胃腸結(jié)構(gòu)上看,，我們更適合吃素,。　　

        瑞典科學(xué)家林內(nèi)曾說：“人類的結(jié)構(gòu),，不論從內(nèi)在或外表來看,，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。”人類從有文字記載的歷史開始,，我們發(fā)現(xiàn)素食品一直都被當(dāng)成是人類自然的食物,。（進(jìn)入“蔬菜的營養(yǎng)價值大全”、“水果的營養(yǎng)價值大全”）

        肉類絕不是一種好的食物

愛斯基摩人幾乎全部吃肉,，靠動物脂肪維生,，很快就衰老，平均壽命只有27年半,。前蘇聯(lián)東部的吉爾吉斯民族也是主要食肉,，那些族人很早熟，壽命也很短,，平均壽命是40歲,。　　動物中的脂肪如膽固醇在人體內(nèi)很難分解,，附著于人體血管上,，日積月累，血管變得越來越窄，通過的血液量越來越少,，迫使心臟承受很大的負(fù)擔(dān),，要用力將血液送到阻塞而緊縮的血管中，這就容易患上心臟病,、高血壓等心血管疾病,。海外一些素食主義者倡議素食是保護(hù)環(huán)境的一種方式，他們警告：“吃肉是個人的慢性自殺,，更是人類文明的慢性毀滅,。”

        與心血管疾病一樣，癌癥也是當(dāng)今人類的一大殺手（進(jìn)入“抗癌專題”）,。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計,，僅1996年新增的癌癥病例和因癌癥而死亡的病例就分別達(dá)1000萬例和700萬例。世界衛(wèi)生組織預(yù)測到,，2020年,，發(fā)展中國家的癌癥病例總數(shù)將增加2倍，在發(fā)達(dá)國家則增加40%,�,！　∠喾矗�人類學(xué)家實(shí)地考察研究過全球各地不吃肉的民族,，了解當(dāng)?shù)厝说慕】怠Ⅲw力,、精神活力,、壽命，他們研究的民族包括巴基斯坦的亨薩斯族,、墨西哥原居民奧托米族,、美洲西南部的原居土人等，發(fā)現(xiàn)這些部族活上110歲而仍然精力充沛,、身體壯健者司空見慣,。

        一個在希臘進(jìn)行的調(diào)查亦發(fā)人深省。專家們令參與研究的對象分別開始多吃各種不同的食物,，然后量度他們后來患腸癌的發(fā)病率,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

多吃羊肉：患癌相對幾率為2.61倍
多吃牛肉：患癌相對幾率為1.77倍
多吃生菜或卷心菜：患癌相對幾率為0.76倍（了解更多“生菜的功效作用”）
多吃菠菜：患癌相對幾率為0.44倍（了解更多“菠菜的功效作用”）
(1倍是對照標(biāo)準(zhǔn)，少于1倍即是患癌比率低于平均數(shù),。)

該研究報告的結(jié)論肯定：多吃肉易患腸癌,，多吃蔬菜較少患腸癌。

在主要以淀粉,、植物為食物的國家和地區(qū),，如亞洲、非洲等腸癌的死亡率明顯低于北美和西歐等高肉食國家,，其中以高纖維低肉食的日本人最為突出,。

素食者：我不生病,，我很強(qiáng)壯　

　古人云：病從口入，禍從口出,。人類所得的大部分的疾病是由飲食而引起的,，所以人們?nèi)裟芄?jié)制并平衡飲食，就可以減少許多生理疾病,。越來越多的人開始傾向素食,，一股多吃蔬菜、水果,，少吃肉的“素食潮”正在興起,。

素食者真的是古怪的一族嗎?　

        當(dāng)今崇尚吃素的人，不僅中國有,，其他國家也有,；歷史上，許多知名人士都是素食主義者,，如愛因斯坦,、莎士比亞、達(dá)?芬奇,、達(dá)爾文,、羅素、泰戈爾,、托爾斯泰,、蕭伯納、甘地等,。當(dāng)代崇尚素食的世界名流也不乏其人,，已故英國王妃戴安娜就是其中之一�,！　∥覀冎械暮芏嗳苏J(rèn)為素食者有些古怪,，更不用說絕對的素食主義者了。但我們來分析一下具體情況吧!世界的主要宗教,，如猶太教,、基督教、佛教以及印度教都在其核心學(xué)說里包括了素食主義的內(nèi)容,。

素食者其實(shí)比肉食者更健康　

        我們的身體并不只是一架精密的機(jī)器,，它還是一個復(fù)雜而美妙的創(chuàng)造，我們必須依照天然的構(gòu)造來供給它們應(yīng)有的食物——天然的水果,、蔬菜,、豆類等。 依據(jù)統(tǒng)計，美國的素食者大多數(shù)是較瘦而又較健康的,。美國人有一半的人口超重,，而平均素食者要比肉食者輕了20磅。美國國立健康學(xué)院研究過5萬名素食者,，發(fā)現(xiàn)他們活得較長,，顯然也較少患心臟病，與肉食者相比較,，得癌癥的比例要低很多,。　　根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究,，素食者比肉食者活得更長,。比如墨西哥中部的印第安人，它們是原始的素食主義民族,，平均壽命極高,，令人稱羨。佛教的僧,、基督教復(fù)臨安息日會教友,，也因素食而獲得高壽�,！　￠L期吃肉的人,，其血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞,，成為高血壓（進(jìn)入“高血壓專題”）,、心臟病等病癥的主因。植物食品中不含有對心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì),，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生,�,！　∪梭w內(nèi)的廢物,，主要經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中,，可能包含著動物血液,，這無疑會加重腎臟的負(fù)擔(dān)。而素食能起到讓腎臟“休息”的作用,。腎臟病患者如果堅持素食,，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān),，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量,，實(shí)為一舉兩得。

        素食的人更禁得住疾病的侵襲　　對于素食，最大的誤解之一就是它會使得一個人變得衰弱,、缺少活力,，蒼白而且病懨懨的。但事實(shí)上,，許多的研究顯示,，素食者較肉食者更為強(qiáng)壯、敏捷而有耐力,。

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