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        著名的復(fù)臨安息會健康調(diào)查2從2002年開始,，一共收納了近10萬人,，是最有名的研究飲食與疾病關(guān)系的研究之一。最近一篇文章總結(jié)了迄今為止這項(xiàng)研究取得的成果：

       總體來說,，隨著飲食中動物制品越多,，各種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)越高。這包括體重,、糖尿病,、高血壓、代謝綜合癥,。癌癥有類似趨勢,，但是蛋奶素的發(fā)病率比魚素更高。但是令人驚訝的是,，魚素比純素的死亡率反而更低,！這是為什么？

       心血管疾�,�,！一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，素食者心血管疾病方面的優(yōu)勢并不明顯,！這不是和我們一直講的,，相信的，倡導(dǎo)的相矛盾了么？問題出在維他命B12和omega3脂肪酸上,。普通素食者沒有補(bǔ)充維他命B12和Omega3脂肪酸的習(xí)慣,。

       B12的作用之一是把血液中損傷血管的同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸。而現(xiàn)有研究一致指出,，純素食者血液B12的濃度最低,，而同型半胱氨酸的濃度最高。比如一項(xiàng)2000年的調(diào)查發(fā)現(xiàn),，雜食，蛋奶素和純素食血液同型半胱氨酸的濃度分別為10.2,， 13.2和15.8,。人體的肝臟可以儲存3-5年的B12。但是如果長期很少攝入B12的話,，肝臟里面的B12也會逐漸消耗殆盡,。由此可見，純素食0膽固醇和低飽和脂肪的優(yōu)勢在長期的低B12的飲食下?lián)p失殆盡,。解決辦法很簡單：口服維他命B12,。（B12都是細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)的，屬于素食）

        Omega3脂肪酸的作用之一是抑制炎癥,。而Omega6有促炎的作用,。血管壁炎癥也與心血管風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)（炎癥也與癌癥相關(guān)）。健康的omega6：omega3的比例為<4:1,。雜食者主要從魚類獲取omega3 （魚類從藻類攝入）,。純素者主要從深綠色蔬菜里面獲取。但是由于蔬菜里面的油脂很少,，如果還食用其他富含omega6的植物油（如玉米油,、花生油、茶籽油等等）的話,，omega6：3比例會失調(diào),。這就是很多純素是者的情況。怎么辦,？1）多吃深綠色蔬菜,，不吃油；如果一定要吃一點(diǎn)油的話,，用橄欖油代替花生油,，因?yàn)殚蠙煊椭饕�成分是單不飽和脂肪酸，omega6（和omega3 都）較少,。2）吃亞麻籽/奇亞籽,，或污染小的藻類制品。

        總之，維他命B12和Omega3是健康素食不可缺少的一部分,�,；锇閭儾豢傻粢暂p心。要吃素就做個健康的榜樣,。