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        著名的復(fù)臨安息會(huì)健康調(diào)查2從2002年開(kāi)始，一共收納了近10萬(wàn)人,，是最有名的研究飲食與疾病關(guān)系的研究之一,。最近一篇文章總結(jié)了迄今為止這項(xiàng)研究取得的成果：

       總體來(lái)說(shuō)，隨著飲食中動(dòng)物制品越多,，各種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)越高,。這包括體重、糖尿病,、高血壓,、代謝綜合癥,。癌癥有類(lèi)似趨勢(shì)，但是蛋奶素的發(fā)病率比魚(yú)素更高,。但是令人驚訝的是,，魚(yú)素比純素的死亡率反而更低！這是為什么,？

       心血管疾�,。∫豁�(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，素食者心血管疾病方面的優(yōu)勢(shì)并不明顯,！這不是和我們一直講的，相信的,，倡導(dǎo)的相矛盾了么,？問(wèn)題出在維他命B12和omega3脂肪酸上。普通素食者沒(méi)有補(bǔ)充維他命B12和Omega3脂肪酸的習(xí)慣,。

       B12的作用之一是把血液中損傷血管的同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸,。而現(xiàn)有研究一致指出，純素食者血液B12的濃度最低,，而同型半胱氨酸的濃度最高,。比如一項(xiàng)2000年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雜食,，蛋奶素和純素食血液同型半胱氨酸的濃度分別為10.2,， 13.2和15.8。人體的肝臟可以?xún)?chǔ)存3-5年的B12,。但是如果長(zhǎng)期很少攝入B12的話(huà),，肝臟里面的B12也會(huì)逐漸消耗殆盡。由此可見(jiàn),，純素食0膽固醇和低飽和脂肪的優(yōu)勢(shì)在長(zhǎng)期的低B12的飲食下?lián)p失殆盡,。解決辦法很簡(jiǎn)單：口服維他命B12。（B12都是細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)的,，屬于素食）

        Omega3脂肪酸的作用之一是抑制炎癥,。而Omega6有促炎的作用。血管壁炎癥也與心血管風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)（炎癥也與癌癥相關(guān)）,。健康的omega6：omega3的比例為<4:1,。雜食者主要從魚(yú)類(lèi)獲取omega3 （魚(yú)類(lèi)從藻類(lèi)攝入）。純素者主要從深綠色蔬菜里面獲取,。但是由于蔬菜里面的油脂很少,，如果還食用其他富含omega6的植物油（如玉米油、花生油,、茶籽油等等）的話(huà),，omega6：3比例會(huì)失調(diào),。這就是很多純素是者的情況。怎么辦,？1）多吃深綠色蔬菜,，不吃油；如果一定要吃一點(diǎn)油的話(huà),，用橄欖油代替花生油,，因?yàn)殚蠙煊椭饕�成分是單不飽和脂肪酸，omega6（和omega3 都）較少,。2）吃亞麻籽/奇亞籽,，或污染小的藻類(lèi)制品。

        總之,，維他命B12和Omega3是健康素食不可缺少的一部分,。伙伴們不可掉以輕心,。要吃素就做個(gè)健康的榜樣,。