素食是一件很酷的事
08月21日 | 閱讀 1237
素食是一件很酷的事 十年前，我們身邊的素食館主要是中式餐館,，多開在寺廟附近,；現(xiàn)在高檔的素食館，不是開在寫字樓密集的商務(wù)區(qū),，就是開在環(huán)境幽雅的公園邊,。素食不再是佛教徒的專利，而是白領(lǐng)們青睞的一種健康生活方式,。在素食達(dá)人的世界里,，素食不等于“齋”，即便不上館子,，在家也可以把素食變著花樣吃,，對(duì)素食食材的考究也將更加深入，直到讓它融入自己的日常生活中去,。
素食須由心
每個(gè)素食者,，都會(huì)有一個(gè)讓自己堅(jiān)持的理由。為了健康,，為了保護(hù)動(dòng)物,，為了環(huán)保，會(huì)是新素食主義者的眾多理由的最為常見的三個(gè),。
時(shí)尚潮人Waiting素食好幾年,。她覺得素食和時(shí)尚一樣“潮”——要知道，從麥當(dāng)娜到大S,，都是素食者！素食+運(yùn)動(dòng),，讓她身材越來越苗條,，身體越來越健康，穿起她最愛的黑色系衣服,，顯得更加酷,。美國土生土長的華人Sue的動(dòng)機(jī)更為單純，因?yàn)閻蹌?dòng)物和環(huán)境，毅然成為一個(gè)純素者,。
作為肉食者,，很難想象突然沒有了肉的一日三餐，而新素食者們有一個(gè)共識(shí),，不要勉強(qiáng),，包括自己和他人，素食以后,，完全不妨礙跟葷食的朋友們一起吃飯,。素食好幾年的白領(lǐng)曉羽說：“素食后最大的變化就是，以前我喜歡主導(dǎo)點(diǎn)菜,，現(xiàn)在都讓朋友們來點(diǎn),。”
素食生活不“素”
對(duì)于一個(gè)肉食者來說，素食的世界有點(diǎn)難以想象：每頓飯滿桌子綠色食品,，再好看也有審美疲勞的時(shí)候吧,？別以為素菜就沒有選擇，只要花點(diǎn)心思,，一樣可以找到各式各樣的素菜食材,，做出各國的美食。
Sue本來就是個(gè)特別能倒騰美食的人,，素食以后,，到處挖掘素食食材與食譜成為她最大的樂趣之一。在美國,，作為一個(gè)全素食者并不困難,，大部分餐館和航空公司都會(huì)有素食菜單，但Sue一家熱衷甜食,，她既要努力滿足家人的需求,，又得確保食物的安全和品質(zhì)。在過去五年里,，她樂此不疲制作純素美食,，純素的意大利菜、越南菜,、日本菜都難不倒她,。Sue說：“我想向大家展現(xiàn)，即使沒有添加任何動(dòng)物產(chǎn)品的全素食品,，也能夠美味可口,。”這個(gè)周末，她還在廣州維生素餐廳里開小講座,，現(xiàn)場(chǎng)教大家做素壽司,。
曉羽覺得自己素食以后,，餐桌一樣很繽紛，她會(huì)更加注重從營養(yǎng)學(xué)的角度去買菜,，紫色的茄子,、紅色的番茄、黃色的椰菜花,、綠色的各種蔬菜搭配著烹煮,，水果的色彩更加繽紛。市面上可以買到的仿制肉類的豆制品也非常豐富,，既有營養(yǎng),，又可以跟普通蔬果搭配著烹飪。
嘉賓對(duì)話
記者：在國內(nèi)如何挖掘有趣的素食食材,？
SUE（純素達(dá)人,，畢業(yè)于美國加州大學(xué)，任職于AIG,、DALE CARNEGIE等美國500強(qiáng)公司,，后回國創(chuàng)立手工純素食品品牌PURE）：相對(duì)于國外，好的食材確實(shí)難找一點(diǎn),，買菜會(huì)麻煩一些,，需要去一些有機(jī)蔬果農(nóng)場(chǎng)或者上網(wǎng)訂購，一些常吃的水果,，例如蛇果和加州橙還會(huì)比國外貴,。但國內(nèi)蔬菜品類豐富，很多是國外沒有的,，例如辣椒葉,、枸杞葉、紫色番薯等,。
記者：可以跟我們分享你的得意之作嗎,？
SUE：家里西式飲食為主，漢堡包是最常做的一道早點(diǎn),。本來“肉”的部分,，可以買外面仿肉的豆制品，更多是自己制作,，用豆腐打碎,，加入蔥、菠菜等切碎的蔬菜,，再和上杏仁粉,，用胡椒粉等味料調(diào)味，最后煎香,，口感跟肉餅一樣,。
名字解釋
素食 傳統(tǒng)的素食，指的是禁用動(dòng)物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜,、道觀菜�,，F(xiàn)代的素食，是指凡是從土地中和水中生長出來的植物,，可供人們直接使用或加工使用的食品,，我們都可以統(tǒng)稱為素食，比如說蔬菜,、果品,、豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
素食者中也有不同的分類,。純素食或嚴(yán)守素食,，英文叫Veganism，俗稱“吃全素”,，他們會(huì)避免食用所有由動(dòng)物制成的食品,，例如蛋、奶類,、干酪和蜂蜜,。部分純素者也不使用動(dòng)物制成的商品，例如皮革,、皮草,、蔗糖（因?yàn)橛霉翘歼^濾過）和含動(dòng)物性成分或者用動(dòng)物測(cè)試的化妝品。
有的素食者除了不吃肉類,，要求相對(duì)寬松,。例如，“乳蛋”是指會(huì)食用部分動(dòng)物制成的食品來取得身體所需之蛋白質(zhì),，像是蛋和奶,；“奶素”是不吃蛋及蛋制品，但會(huì)食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品,，像是奶酪,、奶油或酸奶；“蛋素”不吃奶及奶制品,，可食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品,。
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