素食是一件很酷的事
08月21日 | 閱讀 1221
素食是一件很酷的事 十年前,，我們身邊的素食館主要是中式餐館,，多開在寺廟附近；現(xiàn)在高檔的素食館,，不是開在寫字樓密集的商務區(qū),，就是開在環(huán)境幽雅的公園邊,。素食不再是佛教徒的專利，而是白領(lǐng)們青睞的一種健康生活方式,。在素食達人的世界里,，素食不等于“齋”，即便不上館子,，在家也可以把素食變著花樣吃,，對素食食材的考究也將更加深入，直到讓它融入自己的日常生活中去,。
素食須由心
每個素食者，都會有一個讓自己堅持的理由,。為了健康,，為了保護動物，為了環(huán)保,，會是新素食主義者的眾多理由的最為常見的三個,。
時尚潮人Waiting素食好幾年。她覺得素食和時尚一樣“潮”——要知道,，從麥當娜到大S,，都是素食者！素食+運動,，讓她身材越來越苗條,，身體越來越健康，穿起她最愛的黑色系衣服,，顯得更加酷,。美國土生土長的華人Sue的動機更為單純，因為愛動物和環(huán)境,，毅然成為一個純素者,。
作為肉食者，很難想象突然沒有了肉的一日三餐,，而新素食者們有一個共識,，不要勉強，包括自己和他人,，素食以后,，完全不妨礙跟葷食的朋友們一起吃飯。素食好幾年的白領(lǐng)曉羽說：“素食后最大的變化就是,，以前我喜歡主導點菜,，現(xiàn)在都讓朋友們來點。”
素食生活不“素”
對于一個肉食者來說,，素食的世界有點難以想象：每頓飯滿桌子綠色食品,，再好看也有審美疲勞的時候吧,？別以為素菜就沒有選擇，只要花點心思,，一樣可以找到各式各樣的素菜食材,，做出各國的美食。
Sue本來就是個特別能倒騰美食的人,，素食以后,，到處挖掘素食食材與食譜成為她最大的樂趣之一。在美國,，作為一個全素食者并不困難,，大部分餐館和航空公司都會有素食菜單，但Sue一家熱衷甜食,，她既要努力滿足家人的需求,，又得確保食物的安全和品質(zhì)。在過去五年里,，她樂此不疲制作純素美食,，純素的意大利菜、越南菜,、日本菜都難不倒她,。Sue說：“我想向大家展現(xiàn)，即使沒有添加任何動物產(chǎn)品的全素食品,，也能夠美味可口,。”這個周末，她還在廣州維生素餐廳里開小講座,，現(xiàn)場教大家做素壽司,。
曉羽覺得自己素食以后，餐桌一樣很繽紛,，她會更加注重從營養(yǎng)學的角度去買菜,，紫色的茄子、紅色的番茄,、黃色的椰菜花,、綠色的各種蔬菜搭配著烹煮，水果的色彩更加繽紛,。市面上可以買到的仿制肉類的豆制品也非常豐富,，既有營養(yǎng)，又可以跟普通蔬果搭配著烹飪,。
嘉賓對話
記者：在國內(nèi)如何挖掘有趣的素食食材,？
SUE（純素達人，畢業(yè)于美國加州大學，任職于AIG,、DALE CARNEGIE等美國500強公司,，后回國創(chuàng)立手工純素食品品牌PURE）：相對于國外，好的食材確實難找一點,，買菜會麻煩一些,，需要去一些有機蔬果農(nóng)場或者上網(wǎng)訂購，一些常吃的水果,，例如蛇果和加州橙還會比國外貴,。但國內(nèi)蔬菜品類豐富，很多是國外沒有的,，例如辣椒葉,、枸杞葉、紫色番薯等,。
記者：可以跟我們分享你的得意之作嗎,？
SUE：家里西式飲食為主，漢堡包是最常做的一道早點,。本來“肉”的部分,，可以買外面仿肉的豆制品,，更多是自己制作,，用豆腐打碎，加入蔥,、菠菜等切碎的蔬菜,，再和上杏仁粉，用胡椒粉等味料調(diào)味,，最后煎香,，口感跟肉餅一樣。
名字解釋
素食 傳統(tǒng)的素食,，指的是禁用動物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜,、道觀菜。現(xiàn)代的素食,，是指凡是從土地中和水中生長出來的植物,，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統(tǒng)稱為素食,，比如說蔬菜,、果品、豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物,。
素食者中也有不同的分類,。純素食或嚴守素食，英文叫Veganism，俗稱“吃全素”,，他們會避免食用所有由動物制成的食品,，例如蛋、奶類,、干酪和蜂蜜,。部分純素者也不使用動物制成的商品，例如皮革,、皮草,、蔗糖（因為用骨碳過濾過）和含動物性成分或者用動物測試的化妝品。
有的素食者除了不吃肉類,，要求相對寬松,。例如，“乳蛋”是指會食用部分動物制成的食品來取得身體所需之蛋白質(zhì),，像是蛋和奶,；“奶素”是不吃蛋及蛋制品，但會食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品,，像是奶酪,、奶油或酸奶；“蛋素”不吃奶及奶制品,，可食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品,。
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