秋季養(yǎng)生飲食：素食者的合理營(yíng)養(yǎng)搭配
08月31日 | 閱讀 1439
秋季養(yǎng)生飲食：素食者的合理營(yíng)養(yǎng)搭配
素食因地因人而異，大致可分為全部食用植物制品的凈素食、植物性食物與乳制品同食的乳素食,、植物性食物與適量奶、蛋同食的乳蛋素食三種類型,，祟尚吃素者在我國(guó)老年人群中比較多見�,，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)認(rèn)為：長(zhǎng)期高脂肪、高蛋白,、高熱能的飲食會(huì)帶來高脂血癥,、糖尿病等現(xiàn)代“文明病”。近年來的研究發(fā)現(xiàn),，很多植物性食物除含有已知的營(yíng)養(yǎng)素外,，還含有如類黃酮,、多糖、多酚等化合物,，對(duì)維持人體內(nèi)環(huán)境的平衡有著重要的作用,。
但是，純粹的素食并不是最完善的膳食方案,。有學(xué)者曾對(duì)某地群居的凈素食老人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)由于長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入量過低，缺鐵性貧血的發(fā)生率較高,，多數(shù)老人呈營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài),。由此說明，老人的熱能需要量雖然較低,，但如在蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素的供給上達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)的需要,，同樣會(huì)影響健康，甚至產(chǎn)生嚴(yán)重后果,。因此,，祟尚素食的老人，為了達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡,、體格健壯的目的,，必須注意以下幾點(diǎn)：
1、合理搭配品種多樣
不同的食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，而不同食物的組合、互補(bǔ),，可提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。例如谷類和豆類混食，可提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量,，因?yàn)楣阮惾狈嚢彼�,，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結(jié)合可以取長(zhǎng)補(bǔ)短,。因此,，素食者要避免吃單一的食物，每天應(yīng)吃谷類,、豆類,、薯類、蔬菜,、鮮果等幾大類食物,，加上適量油脂等調(diào)味品，并要經(jīng)常變換花樣,。從營(yíng)養(yǎng)需求上看,，乳蛋素食和乳素食要比凈素食合理些,。凈素食者，應(yīng)多食大豆制品,，因大豆是植物性食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳的,。此外，應(yīng)注意不要把可能影響營(yíng)養(yǎng)功效的食物同一餐食用,，如菠菜中草酸含量高,，與豆腐同食，其中的草酸與鈣可變成草酸鹽,，影響鈣的吸收,。
2、合理營(yíng)養(yǎng)體重適中
肥胖老人易患糖尿病,、心血管疾病,，過于消瘦則會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、免疫功能低下等一系列問題,。所以,，每日攝入的能量應(yīng)以維持理想體重為原則。素食老人如體重較輕.應(yīng)先檢查一下有無病理情況,，如沒有,，則說明實(shí)際攝入的能量不足，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量以維持理想體重,，過于消瘦和肥胖都不利健康,。
3、合理烹調(diào)科學(xué)選擇
老人飲食應(yīng)清淡可口,，但適量油脂是老人生活和營(yíng)養(yǎng)所必需的,。人體缺乏脂肪會(huì)造成能量不足以及脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏，但過多的油脂,，即使是植物油,，對(duì)人體的健康也是不利的。因此,，素食老人每天應(yīng)攝入適量的植物油,。
素食老人很可能發(fā)生鈣、鐵,、鋅和硒的不足,。鈣與老年骨質(zhì)疏松癥有密切關(guān)系，老年人每天需要攝入800毫克以上的鈣,，以延緩骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生或減輕其癥狀,。在日常食物中以乳類所含的鈣為最佳，其次是豆類，蔬菜和谷類中雖也含有較多的鈣,，但由于受植酸的影響,，人體吸收利用率低。為此,，素食老人每天應(yīng)飲用1—2杯豆奶,，并經(jīng)常攝食豆制品、海帶等含鈣豐富的食物,，豆制品中又以豆腐衣,、腐竹等含鈣量高。植物性食物中的鐵,、鋅,、硒也不易被人體所吸收，而通過酵母發(fā)酵過的面食可降低植酸的含量,，從而提高鋅和其他微量元素的吸收利用,，素食老人可多選用饅頭、面包等作主食,。
新鮮的蔬菜,、水果，特別是紅,、綠色的蔬菜,、水果是胡蘿卜素和維生素C的良好來源，素食老人每天至少應(yīng)攝入500克以上的新鮮果蔬,。紅棗,、花生、核桃等干果類是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源的食物,，紅棗具有補(bǔ)中益氣,、養(yǎng)血安神之功，花生具有潤(rùn)肺和胃,、養(yǎng)血調(diào)氣之功,，核桃具有健腦補(bǔ)腎,、益氣健脾之功,，同時(shí)，這些食物也是含豆油酸和維生素E豐富的食品,。黑豆,、黑米、黑芝麻,、黑木耳等黑色食品含有豐富的鐵和其他微量元素,，不僅有助于預(yù)防貧血，其中的某些成分還可以提高人體免疫功能。
4,、合理進(jìn)餐饑飽適度
老人由于內(nèi)分泌的改變和消化酶分泌的相對(duì)減少,，對(duì)饑飽的調(diào)控能力較差，往往饑餓時(shí)會(huì)發(fā)生低血糖,，過飽時(shí)會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān),。尤其是凈素食老人，耐饑性較差,，因此,，應(yīng)少食多餐，饑飽適度,，按時(shí)進(jìn)食,。一般每日最少進(jìn)食三餐，最好在三次主餐之外,，增加兩三次點(diǎn)心,，可選食豆奶、豆腐腦,、紅棗蓮心湯,、花生糊、核桃酪,、芝麻醬,、各種咸甜粥、松軟糕點(diǎn),、水果等食品,。對(duì)食量較小、胃納較差的老人,，還可適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素和無機(jī)鹽制劑,，如多元維生素、硒酵母片等,，以滿足其營(yíng)養(yǎng)需要,。
素食老人只要精心安排，正確調(diào)配好每天的膳食,，也能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)合理,、增進(jìn)健康的目的。
經(jīng)過漫長(zhǎng)而炎熱的夏季,，身體能量消耗大而進(jìn)食較少,，因而在氣溫漸低的秋天，就有必要調(diào)補(bǔ)一下身體,，也為寒冬的到來蓄好能量,。人們常常會(huì)因快節(jié)奏的生活而忽視對(duì)日常飲食的要求，很多人僅僅滿足于單純的吃飽就好，忽視了營(yíng)養(yǎng)的合理搭配,。一份快餐一瓶純凈水,、一個(gè)漢堡一杯可樂可能一時(shí)騙過我們的腸胃，但這樣常常會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅,。生活家小編特意為您搜羅了適合這個(gè)秋季的各類飲食保健信息,，讓您和家人都能健康快樂每一天！
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